Когда в доме ребёнок, хочешь-не хочешь, а нужно каждый день готовить супы. У меня рецептов первых блюд много. Все они опробованны не один раз и оценены даже маленьким превередой. Гуяш богаш (венгерский густой суп).Ингредиенты:

мясо говядина (лопаточная часть) – 1 кг ;
репчатый лук – 300 г ;
морковь – 2 шт. ;
картофель – по желанию (я положила 4 довольно крупные картошки) ;
аджика – 1 ч.л. ;
паприка-порошок – 1 ст.л. ;
тмин – 1 ч.л. ;
паприка свежая – 1 стручок ;
вода – 1,5 л ;
томатная паста – 1 ст.л ;
     

       Способ приготовления:

   Лук нарезать кубиками и обжарить на смальце до золотистого цвета. Нарезать мясо, морковь и картофель кубиками. Мясо добавить к луку и слегка обжарить, затем добавить морковь и картошку, добавить специи, посолить. Влить воду, двести до кипения и варить 5-7 минут. Затем добавить свежую паприку, томатную пасту, зелень (по желанию) и на медленном огне варить до готовности.
   Замесить очень крутое тесто из яиц, муки и соли. Порвать тесто малюсенькими шматочками и заложить в конце варки на 10 -15 минут.

Это, я так сказать, озвучила оригинальный рецепт. Теперь напишу изменения, которые претерпел этот суп в моём исполнении. Я вместо говядины брала баранину. Начала готовку с того, что сначала обжарила мясо, потом к нему добавила лук с морковью, а уж потом ненадолго картошку. Жарила не на смальце, а на растительном масле. Потом специи добавила, посолила. Вместо аджики я положила в суп лазЫ – это дунганская приправа из перца горького, чеснока, одним дунганам и Богу, известных специй и раскалённого растительного масла, очень вкусная штука. К набору специй я ещё добавила молотый кориандр. В остальном готовила по рецепту, только воды налила не 1,5 литра, а чуть больше 2. Тесто не делала, а воспользовалась домашней яичной лапшой, которую разломала на маленькие кусочки. Суп получился вкусный и очень сытный.

Куриные котлетки «Нежность»:Рецепт взят мною с форума «Готовим дома».
Ингредиенты:
филе куриное (лучше грудка) - 500 г,
сыр - 100 г (по желанию),
майонез - 3 ст. л,
крахмал - 2-3 ст. л,
яйцо - 1 шт,
соль,
перец
Способ приготовления:
Куриное филе (лучше грудку) порезать маленькими кубиками и положить в миску (к мясу можно добавить порезанный кубиками сыр). В отдельную мисочку разбить яйцо, размешать вилкой, добавить майонез, крахмал, соль и все хорошо размешать до однородной консистенции.
Полученной смесью залить порезанное мясо, хорошо перемешать и оставить настояться (лучше миску с мясом убрать в холодильник). Чем больше настаивается мясо, тем вкуснее становится (мясо в таком маринаде можно держать до 2-х дней). Разогреть сковороду с растительным маслом и столовой ложкой выкладывать мясо на сковороду. Жарить котлетки с двух сторон до готовности.
     ЗЫ: сыр я добавила в тот день, когда жарила котлетки, тогда же добавила и мелко рубленый укроп. К курице в самом начале добавила зубчик чеснока и готовую приправу для курицы. Настаивался фарш у меня 2 дня. Сыр брала российский.
      Котлетки получились очень нежными, вкусными и ароматными. 

Свинина по-средиземноморски Ингредиенты:

свинина – 500 г;
лук – 2 головки;
морковь – 1 шт.;
куриный бульон – 250 г;
красное вино – 0,5 л;
петрушка – 0,5 пучка;
грецкие орехи – 150 г;
чеснок -2 зубка;

    Рецепт приготовления:

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить. Затем добавить лук кольцами и морковь кружочками, обжаривать до готовности овощей. Потом влить куриный бульон, тушить 10 -15 минут, не закрывая крышки. Затем влить вино, добавить зелень, можно лавровый лист, орехи, чеснок и тушить ещё 30 минут под закрытой крышкой. За 5 минут до готовности загустить крахмалом.

Я ещё немного добавила соевого соуса, но только с целью улучшить цвет.

Быстрый пирог с консервированными абрикосамиПирог получается очень вкусным и ароматным!

Состав
пропорции из расчета на большой противень
консервированные абрикосы - 1 банка (~300 г),
сливочное масло или сливки для смазывания готового пирога - 10-15 г

для теста
сливочное масло - 200 г,
яйца - 4 шт,
сахар - 1,5 стакана,
сироп от консервированных абрикосов - 0,75-1 стакан,
разрыхлитель - 2 чайных ложки,
ванильный сахар - 1-2 чайных ложки,
мука - ~3 стакана
Приготовление
С консервированных абрикосов слить сироп в отдельную чашку и сохранить его.
Абрикосы вынуть из банки и немного обсушить бумажным полотенцем.

* Вместо консервированных абрикосов можно взять консервированные персики или ананасы.

Приготовить тесто:
Муку соединить с разрыхлителем и просеять.
Сливочное масло растопить и немного охладить.
Яйца слегка взбить с сахаром и ванильным сахаром при помощи миксера или венчика.

Добавить к яйцам растопленное сливочное масло и перемешать до однородности (ложкой или венчиком).

Влить сироп от консервированных абрикосов и снова перемешать.

Постепенно всыпать муку, размешивая тесто ложкой или венчиком, и замесить однородное тесто (по консистенции, как на оладьи).

Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и разровнять.
Выложить на поверхности теста узор из абрикосов.

Выпекать пирог при температуре ~180°C ~30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и, по-желанию, смазать при помощи кисточки растопленным сливочным маслом или сливками.

Разрезать пирог на квадратные или прямоугольные куски и подавать.

Плов из баранины Ингредиенты:
баранина лопаточная или задняя часть - 800 г
курдюк (не знаю есть ли у вас курдючные бараны?) - 100-200 г
лук -600-700 г
морковь - 600-700 г
рис для плова (у нас в Киргизии особый плов для риса выращивают, он с коричневыми прожилками) -600-700 г
специи для плова: зире, кориандр, барбарис
Способ приготовления:
Из курдюка вытопить жир, можно его на половину смешать с растительным маслом. Если курдюка нет, смело можно использовать только растительное масло. Мясо порезать крупными кусками и обжаривать на жире до румяной корочки. Пока мясо жарится, режем морковь крупной соломкой, я бы сказала толстой. Лук режем не очень крупно, я режу средними кубиками.
Если баранина хорошая, то для того, чтобы она стала мягкая, её достаточно обжарить. Если же мясо так себе, доводим его до готовности, туша под крышкой, подливаем кипятка. Когда мяско приготовится, станет мягоньким-мягоньким, лично я его вынимаю из казана, чтобы не мешалось. (Но наши чайханщики-муЗЧины поубЫвали бы меня за это, они к мясу добавляют морковь и лук.) Так вот, мясо вынимаем, откладываем в миску и оставляем в тёплом месте. А в жир выкладываем морковку, когда она уже немного обжарится, выкладываем лук и обжариваем, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Теперь возвращаем мясо на Родину, то бишь в казан к овощам, и немного томим. Теперь мы солим, перчим, добавляем молотый кориандр, зире, барбарис. Теперь огонь лучше отключить, чтобы ничего не пригорело.
Берём головку чеснока, моем её, освобождаем от лишней шелухи и корешков, а теперь ставим в центр казана и вдавливаем до самого дна. Рядом с головкой чеснока можно поселить маленький и оооочень спелый помидор.
Промытый не менее 6-7 раз рис выкладываем на овощи равномерным, очень ровным слоем. К этому времени у вас должен быть готов кипяток. Воды берём из расчёта: 1 часть риса и 1,5 части воды ( т.е.: если берём 600 г риса, то воды, соответсвенно, 900 г). Теперь берём шумовку и при помощи её аккуратно заливаем кипяток, чтобы не нарушить слой риса ( воду льём на шумовку, тогда рис не всплывает). Вот теперь включаем огонь и доводим до кипения. Закрываем крышкой, очень плотно, можно даже пресс организовать. Теперь начинаем колдовать: варим плов на сильном огне 3 минуты, потом 7 минут на умеренном, а потом 2-4 минуты на слабом (это будет зависеть от кол-ва жидкости, если пар после 2-х минут всё ещё вырывается из-под крышки, то подержим ещё минуты 2 на максимально слабом огне, только не потушите огонь). Выключаем, но ни в коем случае не открываем крышку, плов должен ещё дойти под воздействием пара, который ещё есть в казане. Крышку не открываем 12-14 минут. Если вы заметили: настаиваться плов должен ровно столько минут, сколько варился.
В Киргизии, да и вообще, в Средней Азии плов готовится на большое количество человек и подаётся на больших блюдах. Казан с пловом накрывают блюдом, а потом переворачивают.
Я - не киргизска, поэтому всех правил не соблюдаю, а по прошествии нужного количества времени открываю крышку и аккуратно перемешиваю плов.
При подаче плов может посыпаться зеленью, по желанию. Очень хорошо подходит к плову салат из помидоров и огурцов с зеленью.

Эскабаче из рыбы Ингредиенты:

675-900 г филе белой рыбы
3-4 ст. л муки смешанной со специями
соус-маринад:
кусочек корня имбиря (тонкими ломтиками)
2-3 зубчика чеснока
1 репчатый лук (кольцами)
2 ст. л. раст. масла
1/2 зеленого сладкого перца
½ красного сладкого перца
1 морковь (соломкой)
1,5 ст. л кукурузной муки
450мл воды
3-4 ст. л уксуса (винного или на травах)
1ст. л сахара
1-2 ч. л рыбного соуса
соль, черный  перец, чили

Рецепт приготовления:

Рыбное филе обсушить, нарезать кусочками и слегка запанировать в муке со специями
Обжарить рыбу до зарумянивания, отложить.
Для соуса обжарить имбирь, чеснок, лук, не давая луку зарумяниться.
Добавить сладкий перец, морковь и обжарить все вместе.
Кукурузную муку развести небольшим кол-ом воды, чтобы получилась паста. Влить оставшуюся воду, уксус, сахар и вылить смесь на овощи. Варить до загустения, помешивая.
Добавьте рыбный соус, посолите, поперчите.
Переложите рыбу в соус и дайте прогреться.

Мне такой блёклый цвет маринада не нравится, поэтому я добавляю томатную пасту и куркуму. А ещё эскабаче можно приготовить из курицы, тоже очень вкусно получается. Этому блюду нужно обязательно дать настояться минимум один день, но я бы советовала дня 2. Ещё я маринада готовлю в полтора раза больше, чем в рецепте, а иногда и в два раза больше, очень уж мне он нравится. К красной и зеленой паприке так же добавляю и желтенькую. А имбиря я кладу побольше, но это на любителя, с этим зверем нужно быть начеку: очень уж острый у него вкус.

Сейчас очень популярны  сырные супы, их существует множество вариаций. Сегодня хочу поделиться с вами одним из сырных супов, его очень любит мой сын. Обзываю я его для себя так: суп-жульен из курицы с шампиньонами.

  Сырный суп-жульен из курицы с шампиньонами
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

1\3 тушки курицы;
2 средние картофелины;
1 средняя луковица;
1 средняя морковь;
1 большая банка консервированный шампиньонов (я беру только «Микадо»);
1 средняя баночка горошка;
1 большая упаковка плавленого сыра (типа «Виола» либо «Весёлый молочник»);
зелень укропа

Рецепт приготовления:

Варим куриный бульон. Нужно рассчитывать кол-во бульона: ингредиентов довольно много, если бульона будет слишком много, все продукты просто не поместятся в кастрюле. После того, как приготовили бульон, вынимаем курицу, разбираем на небольшие кусочки и откладываем в тёплое место. Сам бульон процеживаем, закладываем в него порезанный небольшими кубиками картофель, варим минут 10. Лук и морковь режем мелкими кубиками, пассируем на растительном масле. Закладываем в суп пассировку, провариваем 5 минут. Затем добавляем в суп шампиньоны вместе с жидкостью, горошек (без жидкости) и плавленый сыр, мешаем пока сыр полностью не растворится. Поварим суп ещё минут 5-7. Готовый суп подаём, посыпав зеленью укропа.
ЗЫ:фото мне не очень нравится, потом попробую переснять, но супчик очень вкусный.