Пряная баранина с греческими мотивами Блюдо это, по непонятным мне причинам, относится к греческой кухне. Готовится долго, очень хлопотно. Но получается очень пряная, ароматная штука. Аромат чувствуете не только вы, но и все соседи по подъезду. Советую приготовить его тем, кто любит эксперименты в еде, кому захочется удивить свои вкусовые рецепторы. Если же вы не готовы к таким экспериментам, то лучше отложить этот рецепт до лучших времён.

Ингредиенты:

800 г мякоти барашка;
1 ломоть черствого белого хлеба;
красный винный уксус (можно рискнуть и взять бальзамико) – 3 ст.л.;
6 зубков чеснока;
паприка красная (порошок) – 1 ст.л.;
соль, свеже молотый черный перец, каенский перец, зелень петрушки;
Бульон (но в оригинальном рецепте была вода) – 200-300 г

Рецепт приготовления:

    Черствый белый хлеб сбрызнуть красным винным уксусом, он должен немного пропитаться (я в уксус добавила ещё немного коньяка). Затем обжарить хлеб на растительном масле с обеих сторон. Баранину зачистить от всех сухожилий, порезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить. Сковороду хорошо разогреть и обжарить на ней баранину с добавлением растительного масла маленькими порциями. Это нужно для того, чтобы каждый кусочек баранины обжарился со всех сторон, мясо должно именно жариться, а не тушиться. К каждой порции мяса добавлять в сковороду мелко нарезанный чеснок – 3 зубка и кайенский перец. При надобности добавлять растительное масло. В ступке раздавить оставшиеся 3 зубка чеснока и зелень петрушки (я петрушку не добавляла, за неимением оной, но добавила к чесноку различные специи, которые захотела сегодня почувствовать в этом блюде), должна получиться эдакая чесночная паста. К обжаренной баранине добавить паприку, чесночную пасту и залить бульоном. Дать закипеть и оставить тушиться на небольшом огне примерно 35-40 минут, пока баранина не станет совсем мягкой. Обжаренный хлеб пюрировать и загустить им соус. Если нужно добавить соль.
      На гарнир я ничего умнее не придумала, как отварить четвертинками картофель, а потом обжарить его в чесночном масле. Если у кого появятся интересные идеи по поводу гарнира к этой баранине, не забудьте поделиться со мной!

ЗЫ: а теперь немного юмора! Когда мы снимали это блюдо, наш Артёмка помогал нам, подсвечивал. Вдруг наш ребёнок начал кудахтать, а потом просто сел на пол и стал покатываться от смеха. Мы рассвирепели с Максимом, но потом Артём смог сказать, что его так рассмешило. Он сказал: «Мама, ну ты и додумалась положить такое на задний план, ты же на кроличий форум будешь выставлять! Что подумают про тебя все тётеньки?!».  Так вот тётеньки, эти горохи вовсе не Персик подложил, это горохи перечные, чес слово! Клянусь своей поварешкой!Ой, деваньки, я совсем забыла сказать, что вкус мне показался не очень выразительным и я добавила ещё 3 маленькие кисло-сладкие помидорки, протертые... Вот.

ДЖЮВЕЧ С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты:

750 г мяса молодого барашка без костей;
250 г лука;
1-2 баклажана;
200 г тыквы;
4 стручка паприки;
1 чашка (200 г) риса;
4 помидора;
Соль и специи по вкусу

Рецепт приготовления:

Лук нарежем кольцами, баклажаны, паприку, тыкву – средними кубиками. Разогреем растительное масло и поджарим на нём лук. Затем добавим овощи, перемешаем и потушим под крышкой 7-10 минут. Мясо нарежем тонкими ломтиками и вместе с рисом добавим к овощам. Приправим солью и специями, подольём 1 чашку воды и всё хорошо перемешаем. Огнеупорную посуду хорошенько смажем маслом и выложим в неё мясо-овощную смесь, хорошо разровняем. Помидоры нарежем толстенькими кружками, разложим по верху джювеча. Духовку разогреем до 175 градусов, поставим джювеч на 1,5 часа запекаться.

ЗЫ: это рецепт из балканской кухни, взят мною из любимой кулинарной книги «Мировая кухня». Рецепт просто взят за основу, впрочем, как обычно. Продукты брала так, как душа пожелала. Тыквы клала больше, помидоров меньше. Запекала минут 50, через 1,5 часа, по моему мнению, превратится в уголь. А ещё минут за 15 немного посыпала тёртым сыром.

МЯСО В ПИВЕ ПО-ФЛАМАНДСКИ

Ингредиенты:

800 г говядины или телятины из задней части;
100 г копчёной грудинки;
2 луковицы;
1 зубчик чеснока;
1 ч.л. соли;
1 ст.л. свиного жира;
1 ст.л. муки;
125 мл тёмного пива;
250 мл мясного бульона;
петрушка, лавровый лист, сушёный тимьян;
2 щепотки сахара;
Немного красного виноградного уксуса

Рецепт приготовления:

Мясо нарежем соломкой, толщиной примерно 3 см. Лук нарежем колечками, чеснок разотрём в ступке с солью. Растопим свиной жир, обжарим на нём копчёную грудинку до хрустящей корочки. Вынем грудинку и отложим в тёплое место. В этом же жире быстро обжарим телятину, вынем её и положим к грудинке. В этом же жире пожарим 10 минут лук кольцами, добавим чеснок и муку, зальём пивом и половиной бульона, поварим немного соус. Духовку разогреем до 180. В соус с луком положим петрушку, лавровый лист, мясо, грудинку, приправим сахаром и уксусом. Теперь подольём столько бульона, чтобы мясо было полностью покрыто соусом. Под крышкой потушим блюдо 60 минут в духовке.

ЗЫ: как вы, наверное, догадались, не обошлось и в этом рецепте без изменений. Мне вкус и цветовая гамма блюда показались скучноватыми, поэтому решила добавить 1 стручок красной паприки. Чеснока положила 3 небольших зубочка. Лавровый лист и петрушку не клала. Ещё я не стала ставить сотейник в духовку, а потушила просто на огне, примерно 40-45 минут. На гарнир подала луковые баджи и запеченную цветную капусту.

Pisec, очень интересные штучки эти баджи, мой Артёмка лук терпеть не может, а тут съел и даже не скривился. Нужно было видеть его рожицу, когда Максим сказал ему, что это из лука!

На здоровье, дорогая! Тады нате ещё! ХАЧАПУРИ ИЛИ ЧТО-ТО В ЭТОМ ДУХЕИнгредиенты:

Тесто:
3 ст. муки;
140 мл молока;
100 мл воды;
2 ч.л. сливочного масла;
1 ч.л. соли;
2 ч.л. сахара;
1 ч.л. сухих дрожжей

Начинка:

Брынза или сулугуни (или ещё какой мягкий сыр), различная зелень, по желанию масло или сметана

Рецепт приготовления:

    Замесим тесто. В кастрюлю выльем молоко, воду, положим масло, соль и сахар. Нагреем, масло должно растаять, а соль и сахар полностью раствориться. Остудим смесь до 40 градусов, немного смеси отольём в небольшую ёмкость и растворим в ней сухие дрожжи. Я брала французские быстродействующие. Вливаем дрожжи к остальной массе, а теперь постепенно подмешиваем муку. Хорошо вымешиваем тесто. После этого ставим его в тёплое место, оно должно подойти.
     Тем временем приготовим начинку. Раскрошим брынзу (сулугуни либо ещё какой сыр, я брала в этот раз брынзу и литовский сыр), зелень мелко режем. Смешаем сыр и зелень. Если есть желание, в начинку можно подмешать немного сметаны или положить нарезанное мелко замороженное сливочное масло. Можно масло класть по маленькому кусочку непосредственно в «пирожок». Это у же будет зависеть от вашего желания и вкусовых предпочтений. Так же дело обстоит и зеленью. Зелень можно брать абсолютно любую, ту, что вам нравится либо ту, что смогли достать в этот момент. Если вы не любите зелень (такие, оказывается, есть), то и вовсе не кладите её в начинку, используйте только сыр. Когда тесто хорошо подойдёт, отделим от комка теста кусочек, размером немного меньше теннисного мяча. Слегка разомнём, в центр уложим столовую ложку начинки. Края защипнём, как на манты. Слегка раскатаем скалкой. Получившиеся лепешки обжарим во фритюре. Вынем и выложим на решетку, чтобы стекли излишки масла. Слегка смажем сливочным маслом для мягкости и сдобности.
      Я решила половину хачапури пожарить, а вторую половину испечь в духовке. Ну, что хочу сказать? Жареные они-то, конечно, повкуснее будут, но печёные не так вредны. Так что выбирать вам.

      Вот, что у меня получилось:

Я выложу оригинальный рецепт одного чудо-пирожка, откуда я его взяла, к сожалению, сказать не смогу: очень долго он у меня хранился в архиве, уже не помню, откуда и когда он появился… Я точно по рецепту готовлю крайне редко, за исключением теста. Курки я брала больше, соответственно, сока лимона тоже, свежий перец заменила  молотым, кол-во уменьшив, в доме всё же ребятёнок. Чеснок добавила во время маринования птички. Сухари не сыпала, а времени на приготовление этого чуда у меня ушло гораздо меньше: полчаса готовился при 180, а потом укрутила огонь, минут через 5 заглянула и решила, что хватит уже, и не ошиблась: тарт получился необычайно вкусным, сочным и очень-очень ароматным. ТАРТ С КУРИЦЕЙ И АНАНАСАМИИнгредиенты:

для теста
50 г растопленного сливочного масла
120 г 20% сметаны
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли (без горки!)
1 яйцо
1 полный стакан муки просеянной
разрыхлитель на кончике ножа
для начинки:
300 г куриного филе
80 г консервированных ананасов
половинка жгучего перца
1 ст. л. лимонного сока
2 дольки чеснока
соль
швейцарский сыр или подобный 70 г
панировочные пшеничные сухари 50 г
для заливки:
2 яйца
200 мл 33% сливок
соль
Способ приготовления:

Смешать растопленное масло со сметаной, добавить яйцо, сахар, соль, разрыхлитель и дать массе постоять 10 минут (без муки!). В это время порезать куриное филе на маленькие кусочки, замариновать филе в смеси порубленного жгучего перца, соли и лимонного сока. Перемешать, отставить.

Ананасы извлечь из банки, нужное количество порезать на небольшие кусочки. В смесь со сметаной добавить муку и замесить эластичное тесто. Скатать его в шар и отложить, накрыв пищевой пленкой. Сыр натереть на крупной терке. Белки отделить от желтков. Белки взбить до пышности в отдельной посуде. Желтки взбить с солью и сливками, затем аккуратно ввести белки.

Тесто распределить в форме равномерно. Я это делаю руками.

По желанию, т. к. курица и ананасы дают много влаги, дно теста можно присыпать панировочными сухарями из пшеничного хлеба. Сначала, на сухари, выложить замаринованную курицу, затем ананасы, присыпать сыром.

Сверху равномерно распределить заливку.

Духовка 180 градусов. Печь 30 минут, затем температуру снизить до 160 и печь еще 40 минут. После того, как тарт испечется, выдержать его в духовке выключенной минут 10. Разрезать слегка остывшим и подавать.

                                МЯСО ЖАРЕНОЕ ПО-ДЕБРЕЦИНСКИ (ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ) Ингредиенты:

3 луковицы;
2 зубчика чеснока;
750 г мяса без костей;
3 ст.л. молотой паприки;
0,5 ч.л. майорана;
0,5-1 ч.л. тмина;
750 г картофеля;
4 стручка паприки;
4 помидора;
4 пары дебрецинских сосисок

Рецепт приготовления:

Лук нарежем маленькими кубиками, чеснок раздавим плоскостью ножа. Мясо нарежем на крупные плоские ломтики, обжарим его на жире с обеих сторон на сильном огне. Затем мясо переложим в большую кастрюлю или сотейник. А на жире, где жарилось мясо, подрумяним лук и чеснок. Затем посыплем лук молотой паприкой, солью, майораном и тмином. Подольём примерно 150 г воды, доведём до кипения и выльем на мясо. Под крышкой потушим мясо практически до готовности, при необходимости нужно подливать воду. Затем очистим картофель и разрежем его на четвертинки. Выложим картофель на мясо, подольём воды, так чтобы она доходила картофелю до середины. Потушим минут 10-20 (это зависит от сорта картофеля, у меня был картофель, который очень быстро варится, времени мне потребовалось минут 8 не больше). Затем выложим на картофель нарезанную полосками паприку, нарезанные сосиски ( я брала сосиски в натуральной оболочке) и нарезанные на четвертинки помидорки, у которых заранее нужно снять кожицу. Подливаем немного воды, опять таки, чтобы она доходила до середины всего блюда. Теперь тушим под крышкой минут 15-20 (зависит от того, какие овощи вы предпочитаете: хрусткие или мягкие). Ещё один момент: я перед тем, как долить воду, овощи немного утрамбовала.